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人人简介
彭铭泉，中医药膳讲授、主任药师，“中原药膳学”创始人。《糖尿病新世界》杂志垂问咨询人。
黄精鸡蛋面
【配方】黄精15克，黄瓜50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，姜5克，葱少少，大蒜10克，精盐少少，挂面100克，酱油适量，高汤1000克，鸡精3克，花生油10克。
【创造】1.先将黄精洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片；大蒜去皮，切片；姜葱洗净，葱切花，姜切丝；鸡蛋打入碗中搅碎。
2.炒勺放在中火上，加花生油，烧六成熟时，将鸡蛋倒入锅中两面煎黄，加大蒜、葱、姜下锅煸香，列入高汤、黄精、黄瓜、胡萝卜，用文火煮20分钟后，调入盐、胡椒粉、鸡精，将挂面放入锅中煮至熟，捞起碗内即可食用。
【功能】安排血糖、血脂。
【适合证】适用于糖尿病患者。
白豆蔻馒头
【配方】白豆蔻10克，茯苓10克，面粉400克，发酵粉5克。
【创造】1.将豆蔻去壳，烘干打成细粉；茯苓烘干打成细粉。
2.将面粉、豆蔻粉、茯苓粉、发酵粉合匀，列入净水（100克），揉成面团，令其发酵。
3.发酵好后，如向例制成50克1个的馒头生丕，上蒸笼用大汽蒸7分钟即可。
【功能】补脾胃，除烦热。
【适合证】适于糖尿病患者食用。
人参菠饺
【配方】人参粉5克、猪肉250克、菠菜250克、面粉500克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、酱油适量、香油15克、食盐少少。
【创造】1.将菠菜洗涤明净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，入适量的净水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末待用。
2.将猪肉用净水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。
3.将面粉用菠菜汁和匀，如菠菜汁不够用，可加点净水揉匀，至口头滑润圆滑为止，然后按向例做成饺子。待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即成。
【功能】补气养神，安排血糖。
【适合证】适于糖尿病患者食用。
怀山萝卜饼
【配方】山药粉50克，白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜10克，葱10克，食盐少少，菜油适量。
【创造】1.将白萝卜洗净，切成细丝，用菜油煸炒至五成熟，待用；姜切末，葱切花。
2.将肉剁细，加姜末、葱花、食盐调成白萝卜馅子。
3.将面粉、山药粉加水适量，和成面团，软硬水平与饺子皮相似，分成几许小团。
4.将面团擀成薄片，将萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。
【功能】健胃，理气，消食，化痰，降血糖。
【适合证】适用于糖尿病患者食用。
理解中药材
黄精：百合科植物黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。含有粘液质、淀粉、糖等因素。性味甘，平。具有补中益气，润心肺，强筋骨的功能。适合于虚损寒热，肺痨咳血，病后体虚，食少，筋骨柔弱，风湿痛苦等症。
药膳食法：煮粥、炖肉等。每次用量15～25克。
白豆蔻：姜科植物白豆蔻的果实。含有挥发油等因素。性味辛，温。具有行气，暖胃，消食，宽中的功能。适合于气滞，食滞，胸闷腹胀，嗳气，吐逆，反胃等症。
药膳食法：制糕点、馒头、煮粥等。每次用量3～10克。
人参：五加科植物人参的根。含有人参皂甙、人参酸、挥发油、糖类、胆碱、多种氨基酸、烟酸、泛酸、维生素B1、B2等因素。性味甘，微苦，温。具有大补精神，固脱生津，安神的功能。适用于劳伤虚损，心衰气短，自汗肢冷，心悸怔忡，久病体虚，神经衰弱等症。
药膳食法：泡酒、煮粥、煎汤等。每次用量3～15克。
糖尿病常用面点的方式治疗 |
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